Mikroverkapselung von Gewürzen und Extrakten
Die Herausforderung:
Bei der Vermahlung von Gewürzen wird deren natürliche Schutzschicht aufgebrochen. Die wertvollen Inhaltsstoffe liegen frei und können entweichen. Die Folge ist ein hoher Aromaverlust und eine starke Minderung der Qualität. An dieser Stelle setzt die KapFox® Technologie an.
Die Lösung:
Natürliche Aroma- und Farbstoffe von Gewürzen werden sowohl durch Haftung an Zuckerstoffen als auch in Form von eingeschlossenen Tröpfchen in einer Zucker-Stärke Matrix haltbar gemacht. Auf diese Weise werden die Extrakte vor Verdunstung, Oxidation und Lichteinfluss geschützt.
In Kontakt mit Feuchtigkeit findet der umgekehrte Prozess statt:
die glasige, zuckerhaltige Masse wird aufgelöst, Aroma- und Farbstoffe geben ihre ursprünglichen natürlichen Eigenschaften frei. Bei farbgebenden Extrakten aus Paprika und Curcuma nutzt man nun eine weitere positive Wirkung: die Teilchen, klein und
homogen in der Zucker-Stärke Matrix verteilt, erzeugen im Wasser eine stabile farbliche Emulsion – ohne die Verwendung von Emulgatoren (E-Nummern).
Die gezeigten Anwendungen sind beispielhaft. Folgende KapFox®-Produkte stellen wir her:
Curcuma-, Paprika- und Pfeffer-Oleoresin, Basilikumöl, Knoblauchöl, Orangenöl, Pfefferöl,
Rosmarinöl, Thymianöl, Zitronenöl, Zwiebelöl, Curcuma, Knoblauch, Paprika, Pfeffer und Zwiebel. Gerne entwickeln wir auch für Sie kundenspezifische Varianten. Sprechen Sie uns an.
Die Vorteile von KapFox®
