Gewürze, Kräuter, Mischungen

Seit 1952 beschäftigen wir uns mit Gewürzen und Kräutern. Dies hat über die Jahrzehnte hinweg ein tiefes Know How für die Verarbeitungsanforderungen entstehen lassen. Wir kaufen nur ganze Gewürze ein und vermahlen diese schonend und in eigener Mühle. Wir bauen viele Kräuter auf eigenen Feldern in Deutschland an und verarbeiten diese zu Spitzenprodukten. Welchen Geschmack auch immer Sie erzielen möchten – wir bieten Ihnen ein umfangreiches Sortiment an Gewürzen, Kräutern und Mischungen in standardisierter Qualität komplett rückverfolgbar.

KapFox®

Mikroverkapselung von Gewürzen und Extrakten
Die Herausforderung:
Bei der Vermahlung von Gewürzen wird deren natürliche Schutzschicht aufgebrochen. Die wertvollen Inhaltsstoffe liegen frei und können entweichen. Die Folge ist ein hoher Aromaverlust und eine starke Minderung der Qualität. An dieser Stelle setzt die KapFox®-Technologie an.

Die Lösung:
Natürliche Aroma- und Farbstoffe von Gewürzen werden sowohl durch Haftung an Zuckerstoffen als auch in Form von eingeschlossenen Tröpfchen in einer Zucker-Stärke Matrix haltbar gemacht. Auf diese Weise werden die Extrakte vor Verdunstung, Oxidation und Lichteinfluss geschützt.

In Kontakt mit Feuchtigkeit findet der umgekehrte Prozess statt:
die glasige, zuckerhaltige Masse wird aufgelöst, Aroma- und Farbstoffe geben ihre ursprünglichen natürlichen Eigenschaften frei. Bei farbgebenden Extrakten aus Paprika und Curcuma nutzt man nun eine weitere positive Wirkung: die Teilchen, klein und homogen in der Zucker-Stärke Matrix verteilt, erzeugen im Wasser eine stabile farbliche Emulsion – ohne die Verwendung von Emulgatoren (E-Nummern).

Die gezeigten Anwendungen sind beispielhaft. Folgende KapFox®-Produkte stellen wir her:
Curcuma-, Paprika- und Pfeffer-Oleoresin, Basilikumöl, Knoblauchöl, Orangenöl, Pfefferöl, Rosmarinöl, Thymianöl, Zitronenöl, Zwiebelöl, Curcuma, Knoblauch, Paprika, Pfeffer, Zwiebel Gerne entwickeln wir auch für Sie kundenspezifische Varianten. Sprechen Sie uns an.

Die Vorteile von KapFox®

  • Voller Aromaschutz
  • Geschmacksneutral
  • Vielseitig einsetzbar z.B. für die
  • Fleischindustrie
  • Snackindustrie
  • Molkereiindustrie
  • oder bei Convenienceartikeln wie z. B.:
  • Pizzen
  • Aufläufe
  • Schlemmerfilets

KräuterFox®

Farbstabile Aufstreukräuter für die Lebensmittelindustrie

Kräuter sind das unverzichtbare Mittel zur optischen und geschmacklichen Optimierung schmackhafter Lebensmittel. In der Lebensmittelindustrie kommen verschiedene Veredelungsformen mit ihren unterschiedlichen spezifischen Vor- und Nachteilen zum Einsatz:

  • Frische Kräuter sind optisch und geschmacklich attraktiv, jedoch mikrobiologisch kritisch zu sehen.
  • Getrocknete Kräuter sind lange haltbar, jedoch in der Farbeschwächer und dadurch optisch weniger attraktiv.
  • Tiefgekühlte Kräuter sind optisch ansprechender als getrocknete Kräuter und mikrobiologisch besser präpariert als frische Kräuter. Sie sind jedoch nicht streufähig, da sie beim Auftauen feucht-klumpig werden.
  • Gefriergetrocknete Kräuter vereinen viele Vorteile verschiedener Veredelungsformen, sind jedoch im Aroma nicht so intensiv.

KräuterFox® ist die neue Alternative beim Einsatz von Kräutern in der Lebensmittelindustrie.Eingesetzt am Ende der Produktionskette als geschmacksoptimierende und dekorative Aufstreu bietet KräuterFox® viele Vorteile.

 

KräuterFox®-Vorteile

  • natürlicher, ursprünglicher Kräutergeschmack
  • optische Aufwertung von Lebensmitteln (kräftig grüne Farbe)
  • Clean/Lean Label
  • farbstabil
  • frei von Konservierungsstoffen
  • ohne zugesetztes Aroma
  • streufähig und dadurch gut dosierbar
  • staubfrei
  • mindestens 3 Monate haltbar (bei Lagerung < 8 °C)

KräuterFox® ist ideal für

  • Schnitt-, Frisch- und Weichkäse, Quark
  • Backwaren
  • Antipasti
  • Feinkost

und vieles mehr …